ITALIAN PAPPARDELLE CARBONARA BY CHEF LEFTERIS PENTARAKIS:
Ingredients:
Salt
Pepper
Parmesan
Olive oil
3 Eggs ( only the yolks )
100 gr. Guanciale
140 gr. Broth ( from the water that will boil the pasta )
250 gr. Papardelles
Preparation:
1. In a pot of boiling water, add salt, 250 gr. Pappardelle and boil 2 minutes less than the instructions on each package.
2. Cut 100 gr. Guanciale in small pieces and put them in a hot pan, sauteing them only in their fat until they take colour and then remove them with a slotted spoon and keep their oil.
3. In a bowl, put Parmesan, pepper, the yolks of 3 eggs and with a spoon take about 70 gr. broth and pour them slowly into the bowl with the rest of the ingredients, stirring constantly with a hand whisk.
4. Add 70 gr. broth from the pappardelle in the pan with the oil we have kept from the Guanciale and removing the pan from the heat add the mixture with the eggs, stirring for 1 – 2 minutes to cook the eggs from the temperature of the pasta and finally add the Guanciale.
5. Serve with grated Parmesan, pepper and olive oil.
ΙΤΑΛΙΚΗ ΚΑΡΜΟΝΑΡΑ ΜΕ ΠΑΠΑΡΔΕΛΕΣ ΑΠΟ ΤΟ ΣΕΦ ΛΕΥΤΕΡΗ ΠΕΝΤΑΡΑΚΗ:
Συστατικά:
Αλάτι
Πιπέρι
Παρμεζάνα
Ελαιόλαδο
3 Aυγά ( μόνο τους κρόκους )
100 γρ. Guanciale
140 γρ. Zωμό ( από το νερό που θα βράσουν τα ζυμαρικά )
250 γρ. Παπαρδέλες
Παρασκευή:
1. Σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει προσθέτουμε αλάτι, 250 γρ. Παπαρδέλες & βράζουμε 2′ λιγότερο από τις οδηγίες της εκάστοτε συσκευασίας.
2. Κόβουμε 100 γρ. Guanciale σε μικρά κομμάτια & τα ρίχνουμε σε καυτό τηγάνι, σοτάροντάς τα μόνο με το λίπος τους μέχρι να πάρουν χρώμα & έπειτα τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα & κρατάμε το λάδι τους.
3. Σε ένα μπολ βάζουμε Παρμεζάνα, πιπέρι, τους κρόκους από 3 αυγά & με ένα κουτάλι παίρνουμε περίπου 70 γρ. ζωμό & το ρίχνουμε σιγά σιγά στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα χειρός.
4. Προσθέτουμε 70 γρ. ζωμό από τις Παπαρδέλες στο τηγάνι με το λάδι από το Guanciale που έχουμε κρατήσει & αφαιρώντας το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτουμε το μείγμα με τα αυγά, ανακατεύοντας για 1′ – 2′ για να ψηθούν τα αυγά από την θερμοκρασία των ζυμαρικών & στο τέλος προσθέτουμε το Guanciale.
5. Σερβίρουμε με τριμμένη Παρμεζάνα, πιπέρι & ελαιόλαδο.